Man kann Reh, Wildschwein oder Wildente auch kurz gebraten genießen. Ein paar Beispiele:
Medaillons vom Reh- oder Wildschweinrücken
Man nimmt einen ausgelösten reh- oder Wildschweinrücken, schneidet diesen in ca. zwei Finger breite Stücke, klopft diese sanft mit der glatten Seite des Fleischklopfers ein wenig flach, würzt sie mit der „Geheimen Gewürzmischung“ und brrät sie in 5 Minuten in der Pfanne rosa. Man nimmt sie aus der pfanne, wickelt sie in Alufolie, stellt sie zur Seite, löscht die Pfanne mit Rotwein ab, gibt etwas Preiselbeeren dazu, kocht das ganze gut auf und gibt zum Schluss etwas Sahne hinzu.
Dazu passen:
Nudeln, Kartoffeln, Rotkraut und ein ordentlicher klecks Preiselbeeren
Rehwildschnitzel Wiener Art
Man nimmt eine Rehwildkeule, schneidet daraus Schmetterlingssteacks. Diese klopft man sanft mit der rauhen Seite des Fleischkopfers flach, würzt sie mit Salz, Pfeffer und paprika, paniert sie klassisch (erst in Mehl, dann in einem verklepperten Ei, dann in Paniermehl) und brät sie wie normale Schnitzel in der Pfanne.
Dazu passen:
Bratkartofeln, Pommes frites UND EIN ORDENTLICHER KLECKS PREISELBEEREN
Wildentenbrüstchen auf Feldsalat
ACHTUNG: Wildenten werden mit Schrot bejagt. Wir versuchen, bei der Brust oder bei der gerupften Ente, alle Schrotkugeln zu entfernen, es kann jedoch immer mal vorkommen, dass man eine Kugel im Fleisch nicht sehen kann. Bei ungerufen Enten müssen sie selbst nach dem Rupfen nach Schrotkugeln schauen! Deshalb: Vorsichtig essen!
Man würzt die Wildentenbrüstchen MIT DER „GEHEIMEN GEWÜRZMISCHUNG“. Dann brät man sie nicht zu scharf von beiden Seiten an, jede Seite so ca. 5 Minuten. Dann wickelt man sie fest in Alufolie und lässt sie 7 Minuten Ruhen. In der Zeit löscht man den Bratensatz mit Rotwein ab, kocht in zu einer dunkeln Sosse ein. Außerdem bereitet man den Feldsalat vor.
Nach sieben Minuten schneidet man die Brüstchen schräg in schmale Streifen, kontrolliert dabei den Garzustand (leicht rosa dürfen sie noch sein), richtet die teller mit Feldsalat und drapiert die Brüstchen auf dem Salat. ein Klecks sosse über die Brüstchen und den rest Soße dazu reichen.
Eine dazu passende Salatsosse:
Zitronen-Dressing mit Chili
Man nehme: (für ca. 200g Feldsalat):
Salz
Pfeffer
½ TL süßer Senf
4 EL Salatöl (
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
¼ – ¾ TL Chilipulver oder noch besser kleingeschnittene frische Chilis oder am Allerbesten Chilis trocknen und mit der ausgedienten Pfeffermühle reiben
etwas Wasser
ALterNativ:
Wem das Ergebnis „zu Sauer“ ist, kann mit etwas Ahornsirup oder Honig das ganze etwas verüssen
ZUbereitung:
ALLE ZUTATEN MIT EINEM SCHNEEBESEN MIXEN
Dazu passt:
Baguette