Man nehme:
- Butterschmalz (oder Alba-Öl, erhältlich bei Edeka, Metro (2.5 l Kanister) oder Rewe)
- 1 kg Wildschweingulasch oder -ragout
- 250 gr Zwiebeln
- 1 TL Rosenpaprika
- 4 EL Tomatenmark (kann gerne auch etwas mehr sein)
- 1/2 l Rotwein, zum Beispiel 2017 Kreuzhalde Spätburgunder Rotwein Qualitätswein trocken
- 1,25 l Fleischbrühe (für eine Gulaschsuppe)
- 1/4 l Fleischbrühe (für ein Gulasch/Ragout) oder noch besser Wildfond
- 1 grosse Dose geschälte Tomaten
Zubereitung:
- Fleisch mit der Geheimen Würzmischung sehr gut (!!!) würzen
- In einem grossen Topf das Fleisch portionsweise scharf anbraten, hierzu den Butterschmalz oder das Alba-Öl verwenden, jede Portion nach dem Anbraten herausnehmen und zusammen in einem Teller zur Seite stellen
- Die geschälten Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und nach dem Fleisch goldgelb anschwitzen, dann den Rosenpaprika darüber geben und nur kurz mitschwitzen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, dann das Tomatenmark hinzu und alles kurz anbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe hinzugeben.
- Die Tomaten hinzugeben und ein wenig mit Salz und Pfeffer abschmecken, nicht zu stark würzen, weil von dem gewürzten Fleisch noch die Würzmischung in die Suppe/Sosse übergeht.
Variante: Wer es scharf mag, gibt noch ein wenig frischen Chili dazu.
- Dann, je nach Wildschwein 1-1,5 h köcheln lassen (Frischling 1 h, andere 1.5 h).
Variante: Soll es eine sättigende Gulaschsuppe werden, 30 Minuten vor Ende 0.5 kg kleingeschnittene, geschälte Kartoffelwürfelchen hinzugeben.
- Am Ende mit Salz, Pfeffer, frischgepressten Zitronensaft, Tabasco nach Belieben abschmecken.