Ich habe da eine Gewürzmischung für Wild, die eigentlich fast immer passt.
Man nimmt, je nach Fleischmenge folgende Zutaten:
- ein Teil Pfeffer
- ein Teil Salz
- ein Teil edelsüssen Paprika
(also jeweils abhängig von der Fleischmenge eine angemessene, gleich große Menge der Gewürze)
außerdem:
- eine starke Prise Zucker (je nach Menge oben)
- eine starke Prise Curry (je nach Menge oben und nach Belieben)
Die Gewürze geben wir in ein kleines Schälchen und verrühren sie nun, ganz wichtig, erst einmal trocken, bis eine gleichmäßig durchmischelte Menge entsteht.
Dann geben wir Öl dazu, hier nehme ich sehr gerne Alba-Öl (ein norwegisches Öl mit Buttergeschmack, gibt es in den üblichen Lebensmittelmärkten (also REWE, Edeka, Metro (hier 2.5 l Kanister) und Co.).
Wir schütten nun eine angemessene Menge des Öls in unsere Gewürzmischung. Was angemessen ist, hängt vom Fleisch ab, dass wir braten möchten:
- bei Gulasch kann es mehr sein, weil dort die Gewürzssoße an alle Stellen dringen soll, also eher etwas mehr Öl, also eher eine Art „Soße“, über das rohe Fleisch schütten und dann gut umrühren
- bei einem Braten oder Rücken nur soviel Öl, dass es eine etwas flüssige Paste gibt, so dass Sie das rohe Fleisch mit dieser Mischung mit einem Pinsel „einsulfern“ also einpinseln können.
Das so gewürzte Fleisch kann in verschiedenen Rezepten genutzt werden.