Man nehme:
- eine Rehnuss
- Salz und Pfeffer
- Dijon-Senf
- Öl und Butter zum Braten oder Alba-Öl
- 1/4 l Rotwein, zum Beispiel 2017 Kreuzhalde Spätburgunder Rotwein Qualitätswein trocken
- ggf. Saft einer frischen Zitrone
- ggf. Preiselbeeren
- ggf. Sahne
Zubereitung:
- Die Rehnuss mit Senf einstreichen. Außerdem mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Öl und Butter oder besser Alba-Öl (ein norwegisches Öl mit Buttergeschmack, gibt es in den üblichen Lebensmittelmärkten (also Edeka, real, Metro (hier 2.5 l Kanister) und Co.) in einer Pfanne erhitzen.
- Die Rehnuss rundum anbraten und anschließend im Backofen bei 180 °C in ca. 20-25 Minuten (bei einer Nuss 375 Gramm) rosa braten.
Tipp: Mit einem Thermometer die richtige Temperatur messen. Bei 68-70 °C aus dem Backofen herausnehmen.
- Die Rehnuss aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
- Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond verfeinern und einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, ggf. Preiselbeeren und/oder etwas Zitronensatz abschmecken. Nach Belieben auch noch etwas Sahne dazugeben.
- DIe Nuss aus der Alufolie wickeln, in dünne Scheiben schneiden und mit Preiselbeeren servieren.
Dazu passt:
- Pfifferlinge
- Nudeln oder Kartoffeln
- Rotkraut